許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很像，容易誤采誤食中毒，嚴重的還會危及生命。因此，對不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出現中毒等意外情況。野菜雖好，但是也要科學采摘，特別是要留意周邊的生長環境。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干凈的路邊的野菜不要采。久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道會很差。
野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能當主菜吃。例如，長期大量食用蒲公英可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、惡心和嘔吐。薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會增加人體對紫外線的吸收，吃完后曬太陽極易誘發日光性皮炎，光敏體質的人更容易中招。因此，此類人群應慎食野菜，尤其是外出旅游時或在日光下工作前最好不要吃。
即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完后還要多喝水，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質，最好在食用前咨詢醫生。
100克薺菜的維生素C含量，相當于200克獼猴桃的維生素C含量，大約是2個獼猴桃。100克薺菜的維生素K含量，相當于1千克芹菜的維生素K含量。100克薺菜的鉀含量，相當于300克香蕉的鉀含量，也就是說薺菜的鉀含量是香蕉鉀含量的3倍。100克薺菜的胡蘿卜素含量，相當于120克胡蘿卜的胡蘿卜素含量。100克薺菜的葉酸含量，相當于600克生菜的葉酸含量，也就是說薺菜的葉酸含量是生菜葉酸含量的6倍。香椿中某種特定的營養元素含量比較豐富。比如，100克香椿的鋅含量，相當于6個蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果。
根據《中國食物成分表（第6版）》的數據，香椿的營養優勢是富含維生素C，含量高達40毫克/100克，這個含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。
100克蒲公英的維生素A含量，相當于180克胡蘿卜的維生素A含量。
100克蒲公英的維生素B2含量，相當于800克大白菜的維生素B2含量。
100克蒲公英的煙酰胺含量，相當于300克番茄的煙酰胺含量。
100克蒲公英的鉀含量，相當于130克香蕉的鉀含量。
100克蒲公英的鈣含量，相當于200克油菜/牛奶的鈣含量。
100克苦菜的維生素A含量，相當于1300克胡蘿卜的維生素A含量。
100克苦菜的鎂含量，相當于400克獼猴桃的鎂含量。
100克苦菜的鈣含量，相當于200克油菜/牛奶的鈣含量。
100克苦菜的鐵含量，相當于220克菠菜的鐵含量。
需要注意的是，野菜的營養價值雖然高，但攝入量應適中，過量食用也可能帶來不利影響。
1.野菜的烹飪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了會跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。
2.野菜富含維生素類的營養物質，所以烹飪野菜一般采取急火快炒或者是開水汆燙的方法，這樣可以最大程度地保留營養成分，減少營養流失。野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜過長，避免造成維生素和無機鹽的損失。3.在烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養也更加全面。 
1954年10月建院
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