有句俗語你聽過嗎？

“清明蔗，毒過蛇”

甘蔗作為一種清甜多汁的水果

一直很受歡迎

但是到了清明前后

食用甘蔗就要謹慎了

當心霉變甘蔗

吃了會引起食物中毒

為什么吃甘蔗會引起中毒?

甘蔗一般在每年的中秋節前后上市，至第二年的清明前后才會賣完，其在運輸及儲存的過程中，很容易發生霉變產生毒素。

“毒過蛇”的并不是甘蔗本身，而是發霉變色的“紅心”或者“黑心”甘蔗。

食用霉變甘蔗會中毒致死嗎？

甘蔗霉變后會產生一種神經毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。它進入人體后被吸收，發病時間可能很急，十幾分鐘至十幾小時。

短時間內引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴重可導致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等后遺癥。

只有清明前后的甘蔗“毒過蛇”？

之所以清明節和甘蔗中毒有關，是因為天氣變暖。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，甘蔗容易霉變；霉變的甘蔗就有產生毒素的風險，所以每年甘蔗中毒事件多發生在2月到4月。無論何時，只要甘蔗霉變，一樣會導致中毒。

把甘蔗發霉部分砍掉后還能吃嗎？

質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

很多人以為把甘蔗發霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個致命的誤區。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

那甘蔗汁到底還能不能喝？若甘蔗霉變，就有可能產生毒素，這樣的甘蔗汁可能毒素含量會更高，中毒風險就更大。因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。當然若是新鮮沒有霉變的甘蔗，現買現榨的甘蔗汁是沒問題的。

如何挑選好甘蔗？

◆ 看外觀和中心部分

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開后的剖面有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已霉變，這樣的甘蔗別買！

◆ 摸硬度

新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。

◆ 鑒別有無異味

正常甘蔗榨出來的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有的清香風味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

萬一吃到霉變甘蔗怎么處理？

食品安全重如山

大家近期食用甘蔗

務必仔細觀察

一旦發現變質要果斷舍棄

以免造成更大傷害

得不償失